Основные финансовые отчеты ресторана

Базовые финансовые отчеты ресторана

Управление ресторанным бизнесом требует большой работы, самоотверженности и финансового планирования. Как владельцу или менеджеру ресторана, важно понимать финансовые отчеты, которые составляют математику вашего бизнеса. Эти отчеты дают ценную информацию о финансовом состоянии вашего ресторана.

Основу управленческого учета составляют четыре основных отчета, которые должны формироваться в каждом ресторане:

Отчет о прибылях и убытках ресторана

Отчет о прибылях и убытках ресторана – это финансовый отчет, который показывает доходы и расходы вашего ресторана за определенный период. Этот отчет дает представление о вашей прибыльности, и убытках. Отчет о прибылях и убытках включает поступления от продаж, стоимость проданных товаров, операционные расходы и чистый доход.

• Выручка:  включает все доходы, полученные от продажи продуктов питания, услуг общественного питания и других источников.
• Стоимость реализованных материалов и продуктов (COGS): включает стоимость ингредиентов, напитков и расходных материалов, используемых для приготовления блюд и напитков.
• Операционные расходы: Сюда входят арендная плата, коммунальные услуги, зарплаты, расходы на маркетинг и другие расходы, связанные с управлением рестораном.
• Чистая прибыль: Это итоговый показатель, который отражает, отработал ли ваш ресторан в прибыль или в убыток в течение периода.

Управленческий баланс ресторана

Балансовый отчет ресторана – это еще один важный финансовый отчет, который показывает активы, пассивы и капитал вашего ресторана в определенный момент времени. Балансовый отчет показывает, сколько принадлежит ресторану (активы), сколько он должен (обязательства), и сколько осталось для владельцев (капитал).

• Активы: Сюда входят наличные средства, инвентарные запасы, оборудование, мебель и другие физические предметы, которыми владеет ресторан.
• Пассивы: Сюда относятся займы, кредиторская задолженность, причитающиеся налоги и любые другие непогашенные долги.
• Акционерный капитал: Это представляет собой инвестиции владельца в бизнес и любые нераспределенные доходы.

Отчет о движении денежных средств

Отчет о движении денежных средств ресторана показывает, сколько наличных было в вашем ресторане в течение периода. В настоящем отчете отслеживается приток и отток наличных средств от оперативной деятельности, инвестиционной деятельности и финансовой деятельности.

• Оперативная деятельность: поступление денежных средств от продаж и других источников поступлений, а также отток денежных средств от расходов и других расходов, связанных с управлением рестораном.
• Инвестиционная деятельность: приток и отток денежных средств, связанных с покупкой или продажей активов, таких как оборудование или недвижимость.
• Финансирование деятельности: включает приток и отток наличных средств, связанных с заимствованием денег.

Отчет о собственном капитале

Отчет о собственном капитале ресторана показывает изменения в капитале ресторана в течение определенного периода времени. Этот отчет поможет вам понять, сколько денег вы инвестировали в свой ресторан и насколько он был прибыльным.

Финансовые отчеты ресторана: отчет о доходах и расходах

Финансовые отчеты ресторана дают возможность оценить текущий результат работы. Основной показатель на контроле – это прибыль. Отчет о прибылях и убытках ресторана, также известный как отчет о доходах и расходах, является одним из наиболее важных финансовых отчетов для учета ресторанного бизнеса.

Что такое отчет о доходах и расходах?

Отчет о доходах включает в себя все источники доходов, включая продажи продуктов питания и напитков, услуги общественного питания и любые другие источники дохода, которые может иметь ваш ресторан. Он также включает в себя все расходы, связанные с управлением вашим рестораном, такие как затраты на рабочую силу, аренду, коммунальные услуги и принадлежности. Данные в отчете отражаются по дате возникновения доходов или затрат, а не по дате их оплаты.

Компоненты отчета о прибылях и убытках

Отчет P&L в ресторане обычно разбит на несколько компонентов, каждый из которых содержит ценную информацию о финансовом состоянии вашего ресторанного бизнеса:

• Выручка: Этот раздел включает все источники доходов для вашего ресторана, в разбивке по категориям, если это применимо. Например, вы можете перечислить продажи продуктов питания, продажи напитков и доходы от общественного питания отдельно.
• Стоимость проданных товаров (COGS): Этот раздел включает все прямые расходы, связанные с производством и предоставлением продуктов и услуг вашего ресторана. Это может включать в себя стоимость продуктов питания и напитков, упаковочных материалов и любых других материалов, необходимых для производства предложений вашего ресторана.
• Валовая прибыль: Это сумма дохода, которую ваш ресторан генерирует после вычета стоимости проданных товаров. Он представляет собой деньги, которые ваш ресторан оставил на покрытие накладных расходов и способствовать прибыли.
• Операционные расходы: Этот раздел включает все расходы, не связанные с работой ресторана, такие как аренда, коммунальные услуги, затраты на рабочую силу, маркетинговые расходы и страхование.
• Чистая прибыль: Это итоговая сумма в вашем отчете о доходах и представляет собой общую прибыль или убытки вашего ресторана, полученные за указанный период времени.

Что такое основные затраты или базовая себестоимость (prime cost)?

Prime cost или базовая себестоимость входит в стандартный набор показателей финансовых отчетов ресторана и формируется из стоимости проданных товаров (COGS) и трудозатрат. COGS включает в себя стоимость ингредиентов, расходных материалов и других предметов, необходимых для приготовления и подачи пищи. Расходы на рабочую силу включают заработную плату, заработную плату и пособия, выплачиваемые работникам, занимающимся приготовлением пищи и обслуживанием.

Почему измерение базовой себестоимости важно?

Измерение себестоимости помогает владельцам и менеджерам ресторанов определять, сколько денег они тратят на производство и обслуживание блюд. Всегда есть выбор с какой глубиной обработки закупать продукты и какую часть полного технологического цикла переработки выполнять внутри ресторана. Возможный вариант – перейти на закупку полуфабрикатов. Такое решение приведет к сокращению затрат на персонал, но увеличит стоимость закупаемых продуктов. Или обратное решение: закупать мясо в полутушах и организовать разделку в ресторане. Скорее всего это решение уменьшит стоимость продуктов, но увеличит заработную плату. Показатель Prime cost  или базовой себестоимости позволяет верно оценить последствия принимаемых решений.

Финансовые отчеты ресторана: Управленческий баланс

Финансовые отчеты ресторана включают балансовый отчет, который является одним из наиболее важных финансовых отчетов для любого бизнеса, включая рестораны. Он дает представление о финансовом здоровье ресторана в определенный момент времени и помогает владельцам и менеджерам принимать обоснованные решения о финансах бизнеса.

Вот некоторые ключевые элементы, чтобы понять о балансе ресторана:

Активы

• Оборотные активы: это активы, которые могут быть конвертированы в наличные в течение года, такие как инвентарные запасы, дебиторская задолженность и наличные средства.
• Основные фонды: это долгосрочные активы, срок полезной службы которых превышает один год, такие, как оборудование, мебель и имущество.

Обязательства

• Текущие обязательства: это долги, которые должны быть оплачены в течение года, такие как кредиторская задолженность и краткосрочные займы.
• Долгосрочные обязательства: это долги, срок погашения которых превышает год, такие как ипотека и долгосрочные займы.

Капитал

Представляет собой инвестиции владельца в ресторан или прибыль, которая была сохранена в бизнесе. Капитал может увеличиваться, если ресторан получает прибыль или если владелец инвестирует больше денег в бизнес.

Почему важен балансовый отчет?

Балансовый отчет необходим для финансового управления, потому что он помогает вам:

• Оценить финансовое состояние ресторана.
• Определить прибыльности и потенциальных возможностей роста.
• Рассчитать коэффициенты для измерения эффективности, такие как отношение долга к акционерному капиталу.
• Выявить области, в которых расходы могут быть сокращены или ликвидированы.
• Принимать обоснованные решения о ценах, пунктах меню и других аспектах бизнеса.

Финансовые отчеты ресторана: отчет о движении денежных средств

Одной из ключевых финансовых отчетов, с которой должны быть знакомы рестораны, является отчет о движения денежных средств. Отчет о движении денежных средств представляет собой финансовый отчет, в котором показано, каким образом происходит приток и отток денежных средств из предприятия в течение определенного периода времени. Этот отчет помогает владельцам ресторанов понять свою позицию ликвидности и принять лучшие финансовые решения. Вот три основных раздела отчета о движении денежных средств:

• Движение денежных средств от операционной деятельности – В этом разделе показаны денежные средства, генерируемые или используемые в повседневной деятельности, такие как продажи, расходы и заработная плата.
• Денежный поток от инвестиционной деятельности – В этом разделе показаны денежные средства, используемые для инвестиций в такие активы, как оборудование, недвижимость и другие долгосрочные активы.
• Движение денежных средств от финансирования – В этом разделе отражаются денежные средства, поступившие или израсходованные на финансирование деятельности, такой как займы, инвестиции в акционерный капитал и выплаты дивидендов.

Важность отчета о движении денежных средств в ресторане

Отчет о движении денежных средств в ресторане имеет решающее значение для управленческого учета, поскольку он помогает владельцам ресторанов:

• Контролировать приток и отток наличных средств;
• Управлять ликвидностью, зная, когда и где нужны наличные средства;
• Выявлять потенциальную нехватку наличных средств и принятие мер по исправлению положения;
• Прогнозировать будущих потоков денежной наличности и соответствующее планирование;
• Принимать обоснованные решения относительно инвестиционной и финансовой деятельности.

Отчет о движении денежных средств является важным инструментом управления финансами ресторана. Отслеживая движение денежных средств в ресторане, владельцы могут гарантировать, что у них достаточно ликвидности для покрытия расходов и развития своего бизнеса.

Финансовые отчеты ресторана: отчет о движении капитала собственника

Как владельцу ресторанного бизнеса, важно понимать финансовую отчетность вашей компании. Одним из таких отчетов является отчет о собственном капитале, в котором указывается, какая часть прибыли предприятия была сохранена или распределена среди владельцев.

Отчет о собственном капитале является частью общей финансовой отчетности, которая показывает изменения в акционерном капитале за конкретный период. Он начинается с сальдо в начале периода и затем отражает чистый доход или убыток и любые дополнительные операции, сделанные владельцами. В отчете также отражаются любые распределения, произведенное владельцам, и заканчивается конечным балансом капитала.

Компоненты отчета о движении капитала владельца

Ведомость собственного капитала обычно включает следующие компоненты:

• Начальный остаток собственного капитала
• Чистый доход или убыток за период
• Взносы собственников в течение периода
• Распределение среди владельцев (включая заработную плату)
• Остаток собственного капитала на конец периода

Отчет о движении собственного капитала является важной частью финансовой отчетности ресторанного бизнеса. Он показывает изменения в акционерном капитале за конкретный период, включая чистый доход или убыток, взносы собственников и распределение средств между владельцами. Мы рекомендуем автоматизировать ведение управленческого учета ресторана и создали этого соответствующую услугу.