Прогноз доходов и расходов ресторана

Основные разделы, которые необходимо учитывать при разработке бизнес-плана ресторана:

1. Прогноз продаж

Прогноз продаж является одним из важнейших компонентов прогноза доходов и расходов ресторана, поскольку он отражает ожидаемый доход от ресторана. При составлении прогноза продаж следует учитывать такие факторы, как количество клиентов, средний размер чека и сезонность. Важно быть реалистичным с вашими прогнозами продаж, чтобы убедиться, что они достижимы.

Точно прогнозируя продажи, вы можете разработать бизнес-план, который поможет вам достичь ваших финансовых целей и привлечь потенциальных инвесторов.

Факторы, которые следует учитывать при прогнозировании продаж:

• Анализ рынка: Проведите тщательное исследование на вашем целевом рынке, чтобы понять предпочтения потребителей, привычки и конкуренцию.
• Политика ценообразования: Определите цены на ваши блюда на основе стоимости ингредиентов, трудозатрат и желаемой прибыли.
• Сезонные тенденции: Учет сезонных колебаний в продажах, таких как увеличение объемов во время праздников или спады в межсезонье. 

Методы прогнозирования продаж:

Для прогнозирования продаж ресторанного бизнеса можно использовать несколько методов:

• Исторические данные: Анализ прошлых данных о продажах для определения тенденций и моделей, которые могут помочь вам предсказать будущие продажи. Посмотрите на цифры продаж из аналогичных ресторанов в целевом районе для сравнения.
• Отраслевые ориентиры: Используйте отраслевые ориентиры и средние показатели для оценки продаж на основе таких факторов, как местоположение, размер и концепция. Это может обеспечить основу для будущих прогнозов.
• Экспертные мнения: Проконсультируйтесь с отраслевыми экспертами, консультантами ресторанов или финансовыми консультантами. Они могут иметь ценные идеи, которые могут помочь сделать более точные прогнозы.

Рассматривая такие факторы, как анализ рынка, ценообразование меню, сезонные тенденции и маркетинговые стратегии, вы можете создать реалистичный прогноз, который будет направлять ваши финансовые решения.

2. Себестоимость проданных товаров (COGS)

Стоимость проданных товаров (или себестоимость проданных блюд) представляет собой прямые издержки, связанные с производством блюд и напитков, продаваемых рестораном. Сюда входят ингредиенты, упаковка и любые другие материалы, необходимые для подготовки и обслуживания.

Стоимость ингредиентов

При создании прогноза доходов и расходов ресторана одним из ключевых аспектов, которые следует учитывать, является прогнозируемая стоимость продуктов. Надлежащая оценка и регулирование расходов на продукты могут обеспечить или подорвать рентабельность ресторана.

Первым шагом в прогнозировании стоимости продуктов питания является создание подробного меню. Оно должно включать все блюда, вместе с калькуляциями, необходимыми для каждого блюда. Стоимость блюда по калькуляции включает расчет стоимости каждого ингредиента, используемого в рецепте для определения общей стоимости производства блюда. Не забудьте учесть размеры порций, сезонную доступность ингредиентов и любые возможные изменения в меню.

Затраты на рабочую силу

Затраты на рабочую силу в ресторане являются значительными затратами для ресторанов, поэтому важно реалистично планировать затраты на персонал. Составьте расписание ваших сотрудников на основе прогнозируемого объема продаж и определите нужное количество персонала, чтобы избежать перерасхода в периоды спада и нехватки персонала и моменты повышенного спроса.

Энергоэффективность и управление отходами

Планирование потребления энергии и отходов может иметь положительное влияние на вашу прибыль. Инвестировать в энергоэффективное оборудование необходимо еще при проектировании ресторана.

Ключевые поставщики и партнеры

Закупки в ресторанах – один из важнейших аспектов успешного функционирования ресторана – это налаживание прочных отношений с поставщиками. Поставщики играют важную роль в предоставлении высококачественных ингредиентов, которые необходимы для создания вкусных блюд и удовлетворения ваших клиентов.

3. Операционные расходы

Раздел операционные расходы включает все непроизводственные затраты, связанные с функционированием ресторана, такие как аренда, коммунальные услуги, заработная плата, маркетинг и страхование. Важно точно оценить эти расходы в прогнозе доходов и расходов ресторана, чтобы убедиться, что бизнес остается финансово устойчивым.

4. Прогноз чистой прибыли

После расчета прогнозов доходов и расходов владельцы ресторанов могут определить чистую прибыль, вычтя общие расходы из общего дохода. Эта цифра представляет собой сумму денег, которую ресторан ожидает получить после учета всех расходов. Прогнозы чистой прибыли имеют решающее значение для понимания финансового здоровья бизнеса и принятия стратегических решений о ценах и меню.

5. Финансовые допущения и предположения

Важно отметить, что прогноз доходов и расходов ресторана основан на наборе предположений о деятельности ресторана и условиях рынка. Эти предположения могут меняться со временем, поэтому важно регулярно пересматривать и обновлять прогнозы, чтобы отразить любую новую информацию или изменения в деловой среде.

6. Динамика расходования

Коэффициент динамики расходования (burn rate) относиться к скорости, с которой ресторан тратит доступные средства. Стартап выходит на окупаемость не сразу после открытия. Деятельность начинается с периода отрицательной рентабельности и это означает, что ресторан тратит больше чем зарабатывает. Коэффициент динамики расходования показывает на сколько времени хватит доступных средств при текущей скорости их расходования. Будет ли достаточно этого времени для достижения окупаемости?

Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы рассчитать динамику расходования:

1. Определите ежемесячные расходы: Начните с перечисления всех ваших постоянных расходов, таких как аренда, коммунальные услуги, страхование и зарплаты сотрудников. Затем добавьте в ваши переменные затраты, такие как продукты и напитки, расходы на маркетинг и обслуживание оборудования.
2. Рассчитайте динамику расходования: для этого вычтите ваш ежемесячный доход из ваших общих ежемесячных расходов. Это даст вам четкое представление о том, сколько денег ваш ресторан тратит каждый месяц. Чтобы рассчитать количество месяцев, на которые хватит текущих запасов разделите на это значение доступные средства.

Если динамика расходования выше, чем ожидалось, может понадобиться сократить расходы или увеличить доход, чтобы остаться на плаву. С другой стороны, если динамика расходования ниже, чем ожидалось, у вас может быть возможность инвестировать в рост или расширение меню.

Как стартапы могут использовать программное обеспечение для прогнозирования финансовой отчетности?

Стартапы в ресторанной индустрии могут извлечь выгоду, используя программное обеспечение для подготовки финансовой отчетности. Автоматизация управленческого учета в ресторанном бизнесе может помочь вам оптимизировать финансовые процессы, повысить точность и подготовить бизнес-план. Вот некоторые из способов, которыми программное обеспечение для управленческого учета может принести пользу ресторанным стартапам:

1. Повышение точности

Составление финансовой отчетности вручную может занимать много времени и быть сопряжено с ошибками. Используя программное обеспечение для управленческого учета в ресторане, вы можете автоматизировать многие из этих процессов и уменьшить риск ошибок в бизнес планировании.

2. Эффективное принятие решений

Программное обеспечение для управленческого учета содержит лучшие практики ведения учета и успешные структуры организации данных, которые позволят вам определять тенденции и принимать решения на основе данных.

3. Упорядоченные процессы

Программное обеспечение для ведения управленческого учета ресторана может помочь оптимизировать финансовые процессы, экономя ваше время и ресурсы. Благодаря автоматизированной отчетности и обновлению данных в реальном времени, вы можете быстро генерировать точные управленческие отчеты и сосредоточиться на развитии бизнеса, вместо того, чтобы беспокоиться о утомительной бумажной работе. 

Разобраться в структуре и взаимосвязям данных и подготовить финансовые показатели бизнес плана бывает не просто, и в этом вам могут помочь услуги по составлению бюджета и прогнозированию ресторанов. Эти услуги предназначены для того, чтобы помочь владельцам ресторанов создать реалистичные бюджеты и прогнозы. Анализируя исторические данные, рыночные тенденции и другие важные факторы, эти услуги могут дать ценную информацию и предоставить дорожную карту развития.

Одним из ключевых преимуществ использования услуг ресторанного бюджетирования и прогнозирования является то, что они могут помочь вам определить потенциальные финансовые риски. Создавая подробные финансовые модели и сценарии, вы можете лучше понять, как различные факторы могут повлиять на прибыль и внести соответствующие коррективы.