Что такое прогнозирование в ресторане?
Прогнозирование в ресторане относится к процессу оценки объемов будущих продаж, рыночных тенденций и поведения клиентов. Используя исторические данные, статистический анализ и другие методы, рестораны могут предвидеть количество гостей, оценить будущие обороты, заранее купить продукты, пригласить нужное количество персонала. Мы готовы помочь разработать и автоматизировать систему прогнозирования и бюджетирования на основе исторических данных используя собственного программное обеспечение и огромный опыт работы в ресторанной отрасли.
Почему важно прогнозирование в ресторане?
Точное прогнозирование в ресторане может помочь бизнесу вовремя и сполна удовлетворить пожелания клиентов, сэкономить деньги, сократить количество отходов и увеличить прибыль. Зная, чего ожидать с точки зрения потребительского спроса и объема продаж, владельцы ресторанов могут корректировать численность персонала, заказывать нужное количество ингредиентов и планировать рекламные акции, которые привлекут больше клиентов.
Используя прогнозирование в ресторане, предприятия могут:
- Повысить рентабельность за счет сокращения отходов и повышения эффективности.
- Грамотно управлять количеством персонала, которое вышло на работу.
- Обеспечить лучшее обслуживание клиентов, предвидя спрос и соответствующим образом корректируя численность персонала.
- Оставаться конкурентоспособными на перенаселенном рынке, опережая тенденции и реагируя на изменения на рынке.
Прогнозирование в ресторане позволяет вам предвидеть изменения спроса, корректировать уровень запасов, управлять затратами на рабочую силу и принимать обоснованные решения о ценообразовании и рекламных акциях. Например, если вы заметили, что продажи, как правило, снижаются в определенное время года, например, в праздничные дни или в связи с сезонными изменениями, вы можете соответствующим образом скорректировать численность персонала. Это может помочь вам избежать непредвиденных затрат на рабочую силу или перенасыщения штата в периоды простоя.
Прогнозирование также помогает вам оставаться впереди конкурентов, выявляя новые тенденции и возможности. Например, если вы заметили, что клиенты проявляют все больший интерес к блюдам на растительной основе или ингредиентам местного производства, вы можете соответствующим образом скорректировать свое меню и маркетинговые стратегии, чтобы привлечь и удержать клиентов.
Виды прогнозирования в ресторане
Существует много различных типов прогнозирования в ресторане, в том числе:
- Прогнозирование продаж: Прогнозирование будущих продаж на основе исторических данных и рыночных тенденций;
- Прогнозирование запасов: прогнозирование того, какой объем запасов потребуется для удовлетворения потребительского спроса;
- Прогнозирование меню: анализ того, какие пункты меню наиболее популярны, и соответствующая корректировка меню;
- Прогнозирование клиентов: понимание поведения и предпочтений клиентов для улучшения маркетинга и рекламных акций.
Как прогнозировать продажи в ресторане
Понимание того, как точно прогнозировать доход, может помочь вам спланировать свой бюджет и ставить достижимые цели.
Шаги по прогнозированию рынка продаж ресторанов
- Сбор данных: Первым шагом в прогнозировании продаж является сбор данных за предыдущие годы. Сюда входят данные о продажах, количестве клиентов, маркетинговых кампаниях, сезонных тенденциях и любая другая важная информация, которая могла повлиять на количество гостей. Анализ исторических данных даст вам представление о том, как работал ваш ресторан в прошлом, и поможет определить, какие факторы влияют на продажи.
- Анализ рыночных тенденций: После сбора данных проанализируйте рыночные тенденции в вашей отрасли. Ознакомьтесь с отраслевыми отчетами, экономическими показателями и анализом конкурентов, чтобы понять рыночную конъюнктуру. Это поможет вам определить потенциальные возможности и угрозы, которые могут повлиять на ваш прогноз продаж.
- Используйте статистические методы: После того как вы проанализировали данные и определили тенденции рынка, пришло время использовать статистические методы для прогнозирования ваших продаж. Существуют различные методы, которые вы можете использовать, такие как регрессионный анализ, анализ временных рядов и модели прогнозирования для прогнозирования будущих продаж. Эти методы основаны на исторических данных и тенденциях для оценки будущих результатов.
- Учитывайте внешние факторы: Хотя анализ данных и использование статистических методов для прогнозирования продаж важны, также важно учитывать внешние факторы, которые могут повлиять на продажи. К таким факторам относятся изменения в нормативных актах, погодные условия, праздники и события, которые могут повлиять на поведение клиентов, общая динамика количество людей в вашем городе или регионе.
- Скорректируйте свою стратегию: Наконец, как только вы спрогнозируете свои продажи, соответствующим образом скорректируйте свою стратегию. Используйте свой прогноз продаж в качестве ориентира для принятия обоснованных решений об управлении запасами, подборе персонала, маркетинговых кампаниях и других аспектах вашего бизнеса.
Регулярно пересматривайте свой прогноз продаж и корректируйте свою стратегию по мере необходимости, чтобы обеспечить достижение поставленных целей.
Как спрогнозировать расходы вашего ресторана
Одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются владельцы ресторанов, – это точное прогнозирование и расчет себестоимости. К счастью, есть несколько стратегий, которые вы можете использовать для составления более обоснованных прогнозов.
1. Проанализируйте свои данные: Первым шагом в прогнозировании ваших затрат и продаж является анализ исторических данных. Посмотрите на прошлые тенденции продаж, сезонность и другие факторы, которые могут повлиять на ваш доход. Вы можете использовать эту информацию для выявления закономерностей и составления обоснованных прогнозов на будущее.
2. Отслеживайте отраслевые тенденции: Следите за отраслевыми тенденциями и изменениями в поведении потребителей. Например, если растет спрос на блюда на растительной основе, вы можете соответствующим образом скорректировать свое меню. Быть в курсе отраслевых новостей может помочь вам предвидеть изменения на рынке и соответствующим образом корректировать свои прогнозы.
3. Используйте инструменты прогнозирования: Существует множество доступных инструментов прогнозирования, которые могут помочь вам делать более точные прогнозы. Некоторые популярные опции включают шаблоны Excel и специализированное программное обеспечение для ведения управленческого учета в ресторане (например Финоко), включающее функции прогнозирования.
4. Проведите маркетинговое исследование: Проведение маркетингового исследования может помочь вам понять вашу целевую аудиторию и ее предпочтения. Вы можете использовать эту информацию для корректировки своего меню, ценообразования и маркетинговой стратегии, чтобы лучше привлечь ваших клиентов. Кроме того, исследование рынка может дать ценную информацию о конкуренции и общем спросе в вашем регионе.
5. Учитывайте непредвиденные события: Важно помнить, что неожиданные события могут повлиять на ваши продажи и затраты. Например, стихийное бедствие или пандемия могут на некоторое время резко сократить объем бизнеса. Всегда имейте при себе план действий на случай непредвиденных обстоятельств и соответствующим образом корректируйте свои прогнозы, если возникнут непредвиденные обстоятельства.
Как прогнозировать затраты на персонал в ресторане
Одним из наиболее важных факторов в бюджете любого ресторана являются затраты на персонал. Чтобы точно спрогнозировать затраты на персонал в вашем ресторане, вам необходимо учитывать несколько ключевых факторов:
1. Исторические данные
Взгляните на свои прошлые записи и проанализируйте тенденции продаж. Определите периоды занятости и затишья, чтобы определить, когда вам понадобится больше или меньше персонала. Кроме того, подумайте, сколько часов проработали ваши сотрудники в эти периоды.
2. Сезонные тенденции
Продажи в вашем ресторане могут варьироваться в зависимости от сезона. Например, летние месяцы могут привлечь больше клиентов, которые захотят пообедать на свежем воздухе, в то время как зимние месяцы могут означать меньшее количество клиентов в целом. Проанализируйте прошлые данные о продажах, чтобы выявить сезонные тенденции, которые могут повлиять на ваши потребности в персонале.
3. Специальные мероприятия и праздники
Подумайте о специальных мероприятиях и праздниках, которые, вероятно, увеличат продажи. Вам нужно будет подготовить персонал для таких случаев, так что планируйте соответствующим образом. Например, вам может понадобиться больше официантов и шеф-поваров на День Святого Валентина или 8 марта.
4. Изменения в меню
Если вы планируете внести изменения в свое меню, обязательно учтите время, необходимое для обучения вашего персонала. Кроме того, подумайте, не требуют ли новые пункты меню дополнительной подготовительной работы или других навыков от вашего персонала.
5. Другие факторы
Другие факторы, которые могут повлиять на ваши затраты на рабочую силу, включают изменения в графике смен, показатели текучести кадров и выплаты сотрудникам.
Как только у вас появится четкое представление о прогнозируемых затратах на рабочую силу, настанет время спрогнозировать ваш рынок сбыта.
Прогнозирование потребностей вашего ресторана в продуктах
Отсутствие нужных ингредиентов под рукой может привести к недовольству гостей и потере дохода, в то время как затоваривание может привести к напрасной трате продуктов и денег. Вот почему так важно прогнозировать потребности вашего ресторана в продуктах. Заранее предсказывая, что вам понадобится, вы можете оптимизировать свои закупки и сократить количество отходов.
Поймите тенденции продаж
Чтобы точно спрогнозировать свои потребности в запасах, вам необходимо понимать тенденции продаж. Просмотрите данные за предыдущие недели, месяцы и годы, чтобы выявить закономерности. Существуют ли определенные дни недели или время суток, когда вы продаете больше определенных блюд? Существуют ли сезонные колебания спроса на определенные блюда?
Используйте эту информацию для создания прогноза продаж, который предсказывает, сколько каждого продукта вам потребуется иметь под рукой, чтобы удовлетворить спрос в разные периоды времени. Это поможет вам избежать нехватки популярных ингредиентов в часы пик.
Отслеживайте движение продуктов на складе
В дополнение к отслеживанию ваших продаж важно следить за уровнем ваших запасов. Используйте систему, которая позволяет вам легко отслеживать, что у вас есть на складе и что нуждается в пополнении.
Регулярное проведение инвентаризации также дает вам лучшее представление о том, как быстро вы перебираете определенные ингредиенты, и может помочь определить, какие продукты следует заказывать в большем или меньшем количестве.
Фактор сезонных изменений
Сезонные изменения могут оказать большое влияние на ваши потребности в продуктах. Например, если летом вы сервируете столы на открытом воздухе, вам может понадобиться больше холодных напитков и салатов, чем в зимние месяцы.
Примите во внимание любые особые события или праздники, которые также могут повлиять на спрос. Это поможет убедиться, что у вас достаточно нужных ингредиентов, чтобы удовлетворить потребности ваших клиентов.
Инструменты, используемые для прогнозирования работы ресторана
Существует множество инструментов и программных приложений, доступных для помощи в прогнозировании ресторанов, в том числе:
- POS Системы: они отслеживают данные о продажах и дают представление о поведении клиентов, в них большинство ресторанов пробивают чеки;
- Программное обеспечение для управления запасами: помогает отслеживать уровень запасов и контролировать движение продуктов;
- Программное обеспечение для анализа данных: позволяет ресторанам анализировать исторические данные и прогнозировать будущие тенденции;
- Программное обеспечение контроля маркетинга: помогает ресторанам создавать целевые маркетинговые кампании и отслеживать результаты, чтобы точно понимать какие из компаний действительно работают.
Что такое программное обеспечение для прогнозирования и планирования с использованием искусственного интеллекта?
Программное обеспечение для прогнозирования и планирования с использованием искусственного интеллекта, как например Финоко – это инструменты, разработанные специально для ресторанов, которые помогают оптимизировать работу за счет прогнозирования объема продаж и соответствующего составления эффективного расписания персонала. Эти инструменты используют аналитику данных и алгоритмы машинного обучения для анализа прошлых данных о продажах, поведения клиентов и других важных факторов для точного прогнозирования будущих продаж.
Преимущества программного обеспечения для прогнозирования и планирования с использованием искусственного интеллекта
Повышенная эффективность: С помощью программного обеспечения для прогнозирования и составления расписания с искусственным интеллектом владельцы ресторанов могут создавать оптимизированные графики, которые обеспечивают адекватное покрытие всех смен при одновременном снижении затрат на рабочую силу.
Улучшенный клиентский опыт: Благодаря точному прогнозированию продаж владельцы ресторанов могут повысить качество обслуживания, которое они предлагают своим клиентам, обеспечив наличие достаточного количества персонала для работы в периоды больших объемов.
Лучшее управление запасами: Используя инструменты прогнозирования с помощью искусственного интеллекта, владельцы ресторанов могут лучше управлять своими запасами, прогнозируя количество продуктов питания и расходных материалов, которые им понадобятся, на основе прогнозируемых продаж.
Вывод
Прогнозирование в ресторане – важнейший аспект ведения успешного ресторанного бизнеса. Понимая тенденции рынка, прогнозируя поведение клиентов и принимая обоснованные решения на основе анализа данных, рестораны могут повысить прибыльность, сократить количество отходов и обеспечить лучшее обслуживание клиентов. Использование системы автоматизации отчетности в ресторане со встроенными средствами прогнозирования позволит перевести работу с отчетами на новый уровень.