Почему важно контролировать себестоимость продуктов в ресторане
Если вы управляете рестораном, понимание стоимости ваших блюд (фудкост) имеет самое важное значение и для принятия обоснованных решений о ценообразовании и прибыльности. Но сколько именно стоят продукты, которые были использованы?
Фудкост относится к общей стоимости ингредиентов, используемых для приготовления блюда. Сюда входит не только стоимость самих продуктов, но и любые дополнительные расходы, такие как плата за доставку или хранение. Расчет стоимости продуктов может помочь вам определить, цену необходимо установить на блюда, чтобы получить прибыль.
В дополнение к определению стоимости отдельных блюд, также важно рассчитать процент общей стоимости продуктов питания. Это процент от общей выручки вашего ресторана, который идет на покрытие расходов на ингредиенты.
Чтобы помочь Вам в управлении рестораном мы предлагаем услуги по анализу деятельности ресторана, которая включает расчет и анализ показателей фудкоста. Услуги по разработке системы бюджетирования и сценарного анализа поможет активно управлять текущими затратами.
Влияние фудкост на прибыль ресторана
Контроль стоимости продуктов питания имеет важное значение для обеспечения прибыльности ресторана. Если стоимость ингредиентов слишком высока, вам придется повысить цены в меню или найти способы снизить затраты на продукты питания, чтобы сохранить прибыльность.
В то же время важно сбалансировать фудкост с качеством ингредиентов. Использование высококачественных свежих ингредиентов может помочь вам привлечь и удержать клиентов, но это также может увеличить долю затрат на продукты.
Контроль стоимости блюд в вашем ресторане – это поиск баланса между стоимостью и качеством. Тщательно контролируя стоимость ингредиентов и корректируя цены в меню по мере необходимости, вы можете гарантировать, что ваш ресторан останется прибыльным, предлагая своим клиентам вкусные и высококачественные блюда.
Почему контроль стоимости продуктов важна для ресторанов?
Максимизация прибыли
Основная причина, по которой управление расходами на продукты имеет такое важное значение, заключается в том, что оно напрямую влияет на прибыль ресторана. Как владелец ресторана, вы хотите максимизировать свою прибыль при минимизации расходов. Сохраняя низкие затраты на продукты, вы можете увеличить свою прибыль без необходимости повышать цены в меню. Это может помочь вам оставаться конкурентоспособными на рынке и привлекать больше клиентов.
Более эффективное составление бюджета и прогнозирование
Для того чтобы управлять успешным рестораном, необходимо иметь точные финансовые отчеты и прогнозы. Знание ваших расходов на питание может помочь вам более эффективно составлять бюджет и прогнозировать его. Отслеживание запасов и стоимости ингредиентов может помочь лучше понять, сколько нужно тратить каждый месяц. Это также может помочь определить любые области, где вы, возможно, перерасходуете деньги на ненужные продукты.
Стратегия ценообразования
В дополнение к максимизации прибыли и более эффективному составлению бюджета, управление расходами на продукты питания также может помочь в разработке стратегии ценообразования. Знание стоимости ингредиентов (фудкост) поможет правильно оценить цены на отдельные блюда и убедиться, что вы зарабатываете достаточно денег на каждом блюде. Это может включать в себя корректировку размеров порций, сокращение отходов и использование менее дорогих ингредиентов при сохранении качества.
Более эффективное принятие решений
Наконец, понимание ваших расходов на питание может помочь вам принимать более правильные решения, когда речь заходит об изменениях в меню, специальных предложениях и рекламных акциях. Зная, какие блюда выгоднее других, вы можете создать более эффективное меню, которое понравится вашим клиентам и максимизирует вашу прибыль. Кроме того, вы можете определить области, в которых вы, возможно, тратите слишком много денег или растрачиваете ингредиенты впустую.
Как рассчитать фактическую стоимость продуктов питания?
Стоимость продуктов питания (фудкост) – это стоимость ингредиентов, используемых для приготовления блюда.
Сюда входит все, от мяса до специй, а также любая упаковка или другие предметы, необходимые для приготовления блюда.
Шаг 1: Определите стоимость ваших запасов
Первым шагом является определение стоимости продуктов, которые лежат на складе. Сюда входят все продукты питания и напитки, которые в данный момент есть у вас на кухне и в складских помещениях. Для этого проведите инвентаризацию и запишите количество и стоимость каждого товара.
Шаг 2: Регистрируйте все поступления
Регистрируйте ВСЕ поступления, включая стоимость каждого продукта, чтобы определить общую стоимость приобретенных ингредиентов. Сюда будут входить прямые затраты на продукты, мясо и молочные продукты, а также косвенные затраты, такие как упаковка и расходные материалы.
Шаг 3: Рассчитайте стоимость проданных вами товаров (COGS)
Чтобы рассчитать свои затраты, вычтите стоимость ваших конечных запасов из общей стоимости товаров, приобретенных за определенный период (обычно за один месяц). Это дает вам количество продуктов, которые были использованы или проданы в вашем ресторане за этот период.
Шаг 4: Проанализируйте свои результаты
После того как вы рассчитали процент затрат на продукты, проанализируйте результаты, чтобы определить области, в которых вы можете снизить затраты. Это может включать в себя пересмотр цен с поставщиками, изменение вашего меню, включающее более дешевые блюда, или корректировку размеров порций. Расчет фудкост может занять много времени, но это необходимо для управления прибыльным рестораном.
Как рассчитать процент фудкост?
Расчет процентной доли затрат на продукты имеет решающее значение для обеспечения прибыльности и устойчивости в долгосрочной перспективе.
Каков процент стоимости продуктов питания?
Процент затрат фудкост – это процент от общего объема продаж, который расходуется на расходы на продукты питания. Он рассчитывается путем деления общей стоимости продуктов питания на общий объем продаж. Например, если общая стоимость продуктов питания в вашем ресторане за месяц составляет 500 000 рублей, а общий объем продаж за тот же период – 2 000 000 рублей, то процент затрат на фудкост составит 25% (500 000 разделить на 2 000 000).
Зачем рассчитывать процент стоимости продуктов питания?
Расчет процентной стоимости продуктов питания необходим любому владельцу или менеджеру ресторана. Это поможет вам:
- Правильно оценивать позиции вашего меню
- Определить прибыльность вашего ресторана
- Определить области, в которых вы можете снизить затраты
- Планировать уровни своих запасов
- Следить за расходами на продукты с течением времени, чтобы убедиться, что они остаются неизменными
Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?
Расчет процентной стоимости продуктов питания включает в себя два основных этапа:
- Определите общую стоимость вашего питания
- Разделите общую стоимость продуктов питания на общий объем продаж
Шаг первый: Определите общую стоимость ингредиентов
Чтобы определить общую стоимость продуктов питания, вам нужно сложить все расходы, связанные с закупками продуктов питания. Сюда входит стоимость ингредиентов, упаковки и любые другие расходы, связанные с продуктами. Убедитесь, что вы включили в этот расчет все свои расходы, связанные с доставкой и упаковкой.
Шаг второй: Разделите общую стоимость продуктов на общий объем продаж
Как только вы определите общую стоимость ваших продуктов питания, разделите ее на общий объем продаж за тот же период. Полученное число – это процент вашей стоимости продуктов питания.
Что нужно сделать, прежде чем начнинать подсчитывать фудкост?
Прежде чем вы начнете подсчитывать фудкост, есть несколько вещей, которые вам следует сделать в первую очередь.
1. Просмотрите свое меню
Первым шагом при расчете стоимости продуктов питания является пересмотр вашего меню. Ознакомьтесь с каждым блюдом, его ингредиентами, размерами порций и способами приготовления. Подумайте, используете ли вы свежие или замороженные ингредиенты и где их добываете. Обратите внимание на любые сезонные колебания цен на ингредиенты, которые могут повлиять на ваши общие расходы на продукты питания.
2. Проверьте запасы
Затем проверьте запасы, чтобы убедиться, что у вас есть точный подсчет всех ингредиентов. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку неточный подсчет запасов может привести к неправильному расчету стоимости. Используйте автоматизированные системы управления запасами, чтобы отслеживать уровень ваших запасов и оперативно обновлять их.
3. Определите размеры порций
Размеры порций играют решающую роль в определении стоимости продуктов. Они влияют как на стоимость блюда, так и на отпускную цену. Убедитесь, что размеры порций одинаковы для всех блюд, и используйте мерные стаканчики и весы для получения точных измерений. Вы также можете рассмотреть возможность использования оборудования для контроля порций, такого как черпаки и ковшики, чтобы поддерживать консистенцию.
4. Рассчитайте стоимость рецепта
После того как вы ознакомились со своим меню, проверили запасы и определили размеры порций, пришло время рассчитать стоимость рецепта. Этот шаг включает в себя суммирование стоимости каждого ингредиента, используемого в рецепте, и деление на выход. Выход представляет собой количество порций, приготовленных по рецепту.
5. Проанализируйте свои расходы на питание
После расчета стоимости рецепта вы можете проанализировать свои расходы на питание. Определите общую стоимость ваших продуктов, сложив стоимость всех ваших рецептов. Затем сравните ваши затраты на продукты питания с вашими продажами, чтобы определить вашу маржу валовой прибыли. В идеале ваши расходы на питание должны составлять около 30% от объема продаж или ниже.
Советы по снижению затрат на продукты
Хотя важно поддерживать высокое качество ингредиентов, есть способы снизить стоимость продуктов без ущерба для вкуса или качества:
1. Проанализируйте свое меню
Внимательно изучите свое меню и определите, какие блюда являются самыми дорогими в приготовлении. Подумайте о замене этих блюд менее дорогими вариантами, которые по-прежнему нравятся вашим клиентам. Кроме того, подумайте об удалении из своего меню продуктов, которые плохо продаются или приносят низкую прибыль.
2. Контролируйте размеры порций
Слишком большие порции не только приводят к пищевым отходам, но и увеличивают стоимость вашего питания. Обучите своих сотрудников подавать порции соответствующего размера и подумайте о внедрении системы измерения количества продуктов, подаваемых на одно блюдо.
3. Используйте местные и сезонные ингредиенты
Покупка местных и сезонных ингредиентов может сэкономить вам деньги на транспортных расходах и часто приводит к получению более свежих продуктов. Познакомьтесь с местным фермерским рынком и наладьте отношения с поставщиками, чтобы договориться о более выгодных ценах.
4. Сократите количество отходов
Сократите количество отходов, отслеживая свои запасы, используя метод “первым пришел – первым вышел” и правильно храня продукты. Подумайте о компостировании или пожертвовании излишков продуктов местным благотворительным организациям или продовольственным банкам.
5. Ведите переговоры с поставщиками
Ходите по магазинам в поисках выгодных предложений и договаривайтесь с поставщиками о более низких ценах. Подумайте о покупке оптом, чтобы воспользоваться скидками и сэкономить на стоимости доставки.
6. Используйте цифровые технологии
Используйте цифровые технологии для оптимизации процесса оформления заказа и уменьшения количества ошибок. Подумайте об инвестировании в программное обеспечение для управления запасами, чтобы отслеживать уровень ваших запасов и предотвращать чрезмерные заказы.
Понимая и правильно рассчитывая стоимость продуктов питания, владельцы и менеджеры ресторанов могут принимать обоснованные решения о ценообразовании, управлении запасами и прибыльности.
Программное обеспечение для управления затратами на продукты
С помощью программного обеспечения управлять расходами на продукты питания стало проще, чем когда-либо прежде. На рынке доступны различные программные решения, которые могут помочь владельцам ресторанов оптимизировать свою деятельность и отслеживать свои расходы.
Точное отслеживание: Одним из самых больших преимуществ использования программного обеспечения для управления расходами на продукты питания является его способность точно отслеживать все расходы. Это может помочь вам вести учет всех ваших закупок, запасов и потерь, что упростит расчет фактической стоимости продуктов питания.
Составление бюджета: Программное обеспечение также может помочь вам составить бюджеты для различных категорий расходов, таких как питание, затраты на персонал и накладные расходы. Это может помочь вам лучше планировать свои расходы и избежать перерасхода средств.
Управление запасами: С помощью программного обеспечения вы можете легко отслеживать уровень своих запасов и при необходимости изменять порядок расходных материалов. Это поможет вам избежать нехватки товара на складе и сократить потери.
Анализ продаж: Программное обеспечение также может помочь вам проанализировать данные о продажах и определить, какие пункты меню пользуются популярностью у покупателей. Это может помочь вам скорректировать свое меню и ценовую стратегию, чтобы оптимизировать свою прибыль.
Цена: Вам нужно выбрать программное решение, которое является доступным по цене и укладывается в ваш бюджет.
Вывод
В заключение, управление расходами на продукты питания (фудкост) может быть сложной задачей, но с правильным программным решением вы сможете оптимизировать свои операции и повысить прибыльность. Точно отслеживая свои расходы, составляя бюджеты, управляя запасами и анализируя данные о продажах, вы можете принимать обоснованные решения, которые помогут вам развивать свой ресторанный бизнес.