KPI ресторана

KPI ресторана – полный набор показателей для управления и контроля

Когда дело доходит до успешного ведения ресторанного бизнеса, отслеживание KPI ресторана (ключевых показателей эффективности) имеют крайне важное значение. Показатели дают представление о том, как работает бизнес и помогают определить области, где вы можете улучшить работу компании. Вот некоторые из наиболее важных KPI ресторанов и метрики, которые все ресторанные компании должны отслеживать

Стоимость проданных товаров (COGS) и доля стоимости продуктов

Коэффициент стоимости продуктов питания является одним из наиболее важных показателей для любого ресторанного бизнеса. Этот показатель измеряет процентную долю от общего объема поступлений, которая идет на покрытие расходов на продукты. В идеале, нужно поддерживать это соотношение ниже 30%, чтобы гарантировать, что ресторан работает рентабельно.

Процент затрат на персонал

Затраты на рабочую силу являются еще одним значительным расходом для ресторанного бизнеса. Процент затрат на рабочую силу измеряет процент дохода, который идет на выплату заработной платы и пособий работникам. Высокий процент затрат на персонал может “съесть” вашу прибыль очень быстро, так что важно следить за этим показателем. 

Валовая маржинальная прибыль

Маржинальная прибыль измеряет сумму денег, которая осталась после вычета стоимости проданных блюд из общего дохода. Этот показатель дает хорошее представление о том, на сколько эффективно вы управляете своим бизнесом. 

Удовлетворенность клиентов

Положительный опыт клиента имеет решающее значение для успеха любого ресторана. Мониторинг степени удовлетворенности клиентов с помощью опросов, обследований и форм обратной связи может помочь руководителям и владельцам вносить необходимые изменения в свою деятельность. Высокий уровень удовлетворенности клиентов поможет привести к повторным визитам в ресторан и положительным устным рекомендациям.

Практика использования KPI ресторана

KPI ресторана, или ключевые показатели эффективности (КПЭ), являются измеримыми показателями, которые помогают предприятиям определять успех и прогресс в достижении их целей. В ресторанной индустрии KPI могут дать представление о различных аспектах бизнеса, таких как эффективность маркетинга, наиболее ценные сегменты клиентов, расходы на продукты питания, затраты на рабочую силу и удовлетворенность клиентов.

KPI ресторана: финансовые показатели деятельности

Как владелец или менеджер ресторана, вы знаете, что расходы на продукты являются одним из самых больших расходов, с которыми вам приходится иметь дело. Отслеживание этих затрат имеет решающее значение, если вы хотите убедиться, что ваш ресторан является прибыльным.

Анализ финансовых показателей предполагает сравнение различных финансовых коэффициентов, чтобы увидеть, насколько хорошо работает ваш ресторан с точки зрения прибыльности, ликвидности и эффективности. Вот некоторые из наиболее важных соотношений, которые следует учитывать при анализе финансовых показателей ресторана.

KPI ресторана для анализа продаж

Продажи на официанта

Продажи на официанта – это простой расчет, который делит общие продажи на количество официантов, работающих в данный период времени. Например, если бы у ресторана было 100 000 рублей продаж в течение недели, и в этот период работало 5 официантов, то продажи на официанта составляли бы 20 000.

Продажи на официанта важны, потому что это помогает ресторанам понять, сколько доходов каждый сотрудник генерирует. Эта информация может использоваться для выявления официантов, которые работают хорошо, и тех, которые могут нуждаться в дополнительной подготовке или поддержке. Кроме того, сопоставляя объем продаж на официанта за различные периоды времени, рестораны могут выявлять тенденции и при необходимости корректировать численность персонала.

Идеальное соотношение числа гостей и официантов будет зависеть от типа ресторана, предлагаемых меню и уровня предоставляемых услуг. Однако, как правило, рекомендуется, чтобы каждый официант мог эффективно обслуживать от 15 до 20 гостей в час.

Для расчета отношения количества гостей к официанту необходимо учитывать несколько факторов, включая:

• Размер вашего заведения;
• Количество официантов в штате;
• Типичная продолжительность еды в вашем ресторане;
• Уровень оказываемых услуг.

Продажи за час работы (SPLH)

Коэффициент продаж за час работы (SPLH) показывает, какой доход получает ресторан за каждый час работы своих сотрудников.

Чтобы рассчитать соотношение продаж в расчете на час работы, вам нужно разделить ваши общие продажи на общее количество отработанных рабочих часов. Формула такова:

Продажи за час работы = Выручка / Общее количество отработанных часов

Например, если ваш ресторан заработал 200,000 продаж в неделю, и ваши сотрудники работали в общей сложности 200 часов в течение того же периода, то ваши продажи за час работы были бы:

Продажи за час работы = 200,000 / 200 = 1000

Оптимизируя меню, эффективно управляя персоналом, сокращая отходы и внедряя технологии, вы можете оптимизировать SPLH в вашем ресторане и увеличить прибыль.

Продажи на квадратный метр

Продажи на квадратный метр – это показатель того, сколько доходов приносит ваш ресторан на каждый квадратный м2 площади. Чтобы рассчитать этот показатель, просто разделите ваши общие продажи на общую площадь вашего ресторана.

Этот показатель может быть использован для сравнения производительности вашего ресторана с отраслевыми эталонами и для выявления областей для улучшения. Рестораны с более высокими продажами на квадратный метр обычно более прибыльны и эффективны.

Доля затрат на продукты (FRC – Food Cost Ratio)

Стоимость продуктов питания (FRC) – это финансовое соотношение, которое измеряет процент доходов, потраченных на продукты питания. Другими словами, это говорит вам, сколько денег вы тратите на ингредиенты и поставки по сравнению с тем, сколько денег вы зарабатываете на продаже блюд.

Чтобы рассчитать долю затрат на продукты питания, поделите общие расходы на продукты питания на общий доход и умножьте результат на 100:

FRC = (Общие затраты на продукты / Выручка) x 100

Коэффициент стоимости продуктов питания отдельных блюд рассчитывается путем деления стоимости ингредиентов, используемых для подготовки конкретного пункта меню, на стоимость этого блюда. Например, если блюдо стоит 500 и продается за 1500, то коэффициент стоимости продуктов питания будет 0,3 или 30%.

Отслеживая соотношение цен на продукты питания по каждому пункту меню, владельцы ресторанов и операторы могут определить, какие блюда являются наиболее выгодными и какие могут нуждаться в переоценке или корректировке с точки зрения цен или стоимости ингредиентов.

Как улучшить свой FRC?

Если вы обнаружите, что ваш FRC слишком высок, есть несколько стратегий, которые вы можете применить:

• Сокращение отходов путем отслеживания запасов, оптимизации размеров порций и творческого использования остатков;
• Поиск о более выгодных ценах у поставщиков или перейдите на более доступные ингредиенты без ущерба для качества;
• Повышение цен меню или введение новых пунктов меню с более высокой прибылью;
• Повышение эффективности кухонь за счет оптимизации рабочих процессов и сокращения затрат на персонал.

Имейте в виду, что улучшение FRC не должно происходить за счет уменьшения удовлетворенности клиентов. Клиенты ожидают качественных ингредиентов и вкусных блюд, поэтому убедитесь, что вы не компрометируете на эти факторы.

KPI ресторана: затраты на персонал

Затраты на персонал – это одна из самых больших статей затрат в ресторане. Эффективное кадровое обеспечение имеет решающее значение для поддержания прибыльности без ущерба для качества. В этой статье мы обсудим, как рассчитать и оптимизировать затраты на персонал вашего ресторана.

Чтобы рассчитать затраты на рабочую силу в вашем ресторане, вам нужно будет определить ваши общие расходы заработную плату, премии, страхование и прочие расходы на мотивацию работников. Сюда входят не только все оклады, пособия и налоги. Если вы доставляете работников в ресторан или оплачиваете проживание – все это затраты на персонал. Разделите все затраты на персонал на общую выручку вашего ресторана за тот же период, чтобы получить процент затрат на персонал.

Prime cost

Термин Prime cost или себестоимость относится к общей стоимости проданных товаров и затрат на персонал. Этот показатель может помочь вам определить прибыльность вашего ресторана. Вот несколько шагов, чтобы рассчитать и контролировать себестоимость производства в ресторане:

Шаг 1: Определите стоимость проданных блюд (CoGS)

Чтобы рассчитать COGS, вам нужно сложить стоимость всех ингредиентов, которые были израсходованы на приготовление блюд, включая любые упаковки или расходные материалы. Затем разделите на общее количество проданных блюд в определенный период. Это даст вам среднюю стоимость за блюдо.

Шаг 2: Рассчитайте свои затраты на рабочую силу

Затраты на оплату труда включают заработную плату, льготы и налоги, выплачиваемые вашим работникам. Чтобы определить свои затраты на рабочую силу, рассчитайте общую сумму, выплаченную вашему персоналу в определенный период, включая любые сверхурочные или бонусы. Поделите эту сумму на общий доход, полученный за тот же период, чтобы получить процент затрат на персонал.

Шаг З: Добавьте CoGS и трудозатраты, чтобы получить производственную себестоимость ресторана.

Шаг 4: Контролируйте вашу себестоимость

Контроль производственной себестоимости в ресторане требует тщательного управления расходованием продуктов питания и трудозатрат.

Вот несколько советов, чтобы помочь вам контролировать себестоимость:

• Используйте систему управления запасами для отслеживания затрат на продукты питания и предотвращения отходов.
• Оптимизируйте меню, фокусируясь на блюдах с высокой маржой.
• Обучайте персонал быть эффективным и продуктивным, чтобы сократить затраты на рабочую силу.
• Договаривайтесь с поставщиками, чтобы получить лучшие цены на ингредиенты.
• Регулярно проверяйте стоимость и вносите необходимые изменения.

Показатели доходов ресторанов

Средний доход на одного клиента

Средний доход на одного клиента рассчитывается путем деления общего дохода на число клиентов, обслуживаемых в течение данного периода времени. Этот показатель важен, поскольку он помогает ресторанам понять, какой доход они в среднем получают от каждого гостя.

Для расчета среднего дохода на одного клиента владельцы и операторы ресторанов должны сначала точно отслеживать и регистрировать свои данные о продажах. Это включает отслеживание числа обслуживаемых клиентов, а также общего дохода, полученного в течение конкретного периода времени.

Средний доход на прием пищи

Под приемами пищи понимают стандартные временные интервалы: завтрак, обед, ужин. При необходимости с учетом особенностей вашего заведения можно создавать дополнительные интервалы (бранч).

Средний доход на прием пищи рассчитывается путем деления доходов в заданном интервале на число гостей в этот же период времени. Этот показатель показывает вам, сколько денег, в среднем, генерируется от каждого клиента, который обедает (например) в вашем заведении.

Анализируя финансовые показатели вашего ресторана, важно учитывать как средний доход, так и соотношение цен на продукты питания. Таким образом, вы можете получить представление о прибыльности вашего ресторана и определить области для улучшения.

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на средний доход на покрытие, в том числе тип кухни, цена точки и местоположение вашего ресторана. На средний доход может также влиять время суток недели. Например, обеденное время может иметь более низкую среднюю выручку на покрытие расходов по сравнению с обедом, поскольку клиенты, как правило, заказывают более дешевые и более мелкие обеды в течение дня.

Доход на посадочное место в час (RevPASH)

RevPASH – это метрика, используемая для определения того, сколько дохода в час генерируется для каждого посадочного места, доступного для клиентов. Этот показатель важен потому, что он помогает измерить общую эффективность работы ресторана и может дать представление о потенциальных областях для улучшения. Например, если RevPASH ресторана ниже, чем эталонные показатели отрасли, им может понадобиться рассмотреть повышение цен на меню, повышение скорости обслуживания или увеличение оборота столов для увеличения доходов.

Чтобы рассчитать RevPASH, вам нужно знать общий доход вашего ресторана за данный час, а также количество мест, доступных за это время. Вам также нужно учитывать любые скидки или акции, предлагаемые в течение часа.

Как только вы получите эту информацию, вы можете разделить ваш общий доход на количество доступных мест, чтобы получить ваш RevPASH.

Есть несколько стратегий, которые рестораны могут использовать, чтобы максимизировать RevPASH:

• Проектирование меню: Анализ пунктов меню на рентабельность и популярность и корректировка цен соответственно.
• Сменяемость столов: внедрение систем или стимулов для поощрения более быстрого оборота столов.
• Допродажи: Обучение официантов, чтобы они предлагали высокоприбыльные пункты меню или дополнительные блюда гостям.
• Сокращение объема отходов: выявление областей, в которых имеются пищевые отходы или отходы снабжения, и поиск путей сокращения расходов.

Фокусируясь на этих стратегиях, рестораны могут увеличить свою RevPASH и улучшить общие финансовые показатели. Однако важно сбалансировать максимизацию прибыли с поддержанием качества и удовлетворенности клиентов.

KPI ресторана: показатели маркетинга и отношений с клиентами

Есть несколько KPI ресторана для анализа маркетинга, которые все должны отслеживать для обеспечения успеха. К ним относятся:

• Стоимость приобретения клиента: измеряет стоимость приобретения новых клиентов через рекламу, продвижение, или другие маркетинговые усилия.
• Совокупных доход с клиента: измеряет общий доход, полученный клиентом за время его пребывания в ресторане.
• Коэффициент оборота столов: измеряет, как быстро меняются столы и как эффективно ресторан использует свое пространство для получения дохода.
• Онлайн-отзывы и рейтинги: измеряет репутацию ресторана и может повлиять на его способность привлекать новых клиентов с помощью устного маркетинга.

Коэффициент оборачиваемости стола

Коэффициент оборачиваемости стола измеряет, сколько времени требуется клиенту, чтобы закончить свою трапезу и покинуть ресторан. Высокая оборачиваемость столов означает, что больше клиентов обслуживается, и, следовательно, больше доходов. Этот КПИ может быть улучшен за счет рационализации процесса оформления заказов, сокращения времени ожидания и оптимизации рабочего процесса персонала.

Стоимость привлечения клиента

Стоимость приобретения клиентов в ресторанах напрямую влияет на рентабельность бизнеса. Если стоимость приобретения новых клиентов слишком высока, это может негативно повлиять на прибыль. С другой стороны, если стоимость является относительно низкой, это может помочь увеличить доход и прибыльность.

Ценность клиента для бизнеса (CLTV)

Ценность клиента для бизнеса (CLTV) является важным показателем, который помогает предприятиям понять общую стоимость клиента в их отношениях с бизнесом. В пищевой промышленности владельцы ресторанов могут использовать CLTV для измерения стоимости клиента с момента первого посещения ресторана до момента, когда они больше не возвращаются.

Одним из ключевых факторов, влияющих на CLTV в ресторанах, является качество пищи. Клиенты с большей вероятностью вернутся, если им понравится еда и они получат положительный опыт. Однако важно отметить, что CLTV – это не только удовлетворенность клиентов, но и стоимость еды и общая стоимость обслуживания ресторана.

Показатель удержания клиентов

Коэффициент удержания клиентов показывает процент клиентов, которые возвращаются в ваш ресторан после первого посещения. Более высокая ставка удержания клиентов непосредственно приводит к увеличению доходов и прибыльности.

Еще одним важным фактором, влияющим на уровень удержания клиентов, являются понесенные расходы. В то время как ценообразование в меню на конкурсной основе и предложение акций может привлечь клиентов, затраты не должны влиять на качество продуктов питания или услуг. Если покупатели считают, что они не получают вознаграждения за свои деньги, они не возвращаются в ресторан.

Помимо соотношения качества и стоимости продуктов питания, опыт клиентов также влияет на коэффициент удержания. С момента прихода клиента в ресторан и до его отъезда его опыт должен быть положительным. Такие факторы, как атмосфера ресторана, чистота и быстрое обслуживание, способствуют созданию отличного впечатления от клиента, что повышает вероятность возвращения клиентов.

Показатели анализа брони в ресторане

Бронирование имеет решающее значение для успешного ресторанного бизнеса. Вот некоторые KPI ресторана для контроля бронирования, которые рестораны должны рассмотреть:

• Коэффициент конвертации бронирования: Этот KPI измеряет процент онлайн или по телефону, которые превращаются в реальные бронирования. Высокий коэффициент конверсии указывает на эффективный маркетинг, простой процесс бронирования и удовлетворенных клиентов.
• Показатель неявки: Этот КПИ измеряет процентную долю зарезервированных столов, которые остаются незанятыми из-за неявки гостей. Высокий коэффициент неявки показывает плохую связь с клиентами, овербукинг или неадекватные правила отмены.
• Время оборота: Этот КПИ измеряет время, которое требуется для того, чтобы подготовить стол после того, как гость ушел. Более короткое время подготовки означает большее количество обслуживаемых клиентов, более высокий доход и лучший опыт клиентов.

Показатели эффективности работы в социальных сетях

Социальные сети стали неотъемлемой частью маркетинга для предприятий различных отраслей, и ресторанная индустрия не является исключением. В самом деле, социальные медиа-платформы, такие как Facebook, Instagram и Twitter, могут быть особенно эффективны для ресторанов, желающих увеличить свою видимость и привлечь новых клиентов. Однако простого присутствия в социальных сетях недостаточно. Для реставраторов важно отслеживать ключевые показатели для измерения успеха их социальных сетей. Вот некоторые основные социальные KPI ресторана по контролю работы с СММ, которые каждый ресторатор должен держать под контролем:

1. Уровень вовлеченности

Уровень вовлеченности относится к проценту пользователей, которые взаимодействуют с вашим контентом в социальных сетях. Это включает лайки, комментарии, акции и щелчки по ссылкам. Высокий уровень вовлеченности означает, что ваш контент резонирует с вашей аудиторией и может помочь повысить узнаваемость бренда и лояльность клиентов.

2. Скорость роста последователей

Скорость роста подписчиков измеряет, как быстро растут ваши социальные сети. В то время как важно иметь большое количество последователей, еще более важно иметь вовлеченных последователей. Отслеживание темпов роста подписчиков со временем может помочь вам понять, какой контент резонирует с вашей аудиторией, и соответствующим образом скорректировать вашу стратегию.

3. Охват

Охват измеряет, сколько людей видят ваш контент в социальных медиа. Это включает в себя как существующих последователей, так и потенциальных последователей, которые могут наткнуться на ваш контент через акции или хештеги. Увеличение охвата может помочь привлечь новых клиентов и расширить узнаваемость вашего бренда.

4. Показатель кликабельности (CTR)

CTR измеряет процент пользователей, которые нажимают на ссылку в социальных сетях. Это важно, потому что это показывает, насколько эффективно ваш социальный контент в социальных сетях влияет на привлечение трафика на ваш сайт. Высокий CTR может помочь увеличить конверсию и увеличить доход.

Эффективность бизнес-процессов и производительность кухни

Ключевые показатели работы кухни

Управление кухней в ресторане может быть довольно сложным. Вы должны убедиться, что качество продуктов питания является первоклассным, а также следить за расходами для обеспечения прибыльности. Здесь в игру вступают KPI ресторана по управлению кухней. Отслеживая и измеряя эти показатели, вы можете держать цену блюд под контролем и управлять вашей кухней более эффективно. Вот некоторые основные метрики для отслеживания:

Стоимость продуктов питания в процентах

Это самый важный KPI для любого ресторана. Он измеряет процент каждого рубля, потраченного на ингредиенты и принадлежности. Чтобы рассчитать его, разделите стоимость проданных товаров на общую сумму продаж и умножьте на 100.

Микс меню или (ABC анализ меню)

Микс меню – это доля продаж каждого пункта меню. Анализируя этот показатель, вы можете определить, какие блюда популярны, а какие нет. Это поможет вам настроить меню соответствующим образом, чтобы максимизировать продажи и уменьшить отходы.

Процент отходов

Процент отходов измеряет количество пищи, которая попадает в отходы во время подготовки или обслуживания. Отслеживание этого КПИ поможет вам определить области, где отходы могут быть сокращены, такие как чрезмерная порционирование или избыточный заказ ингредиентов.

Процент затрат на рабочую силу

Рабочая сила является одним из самых больших расходов в управлении рестораном. Этот KPI ресторана измеряет процент затрат на рабочую силу в сравнении с общим объемом продаж. 

Коэффициент оборачиваемости запасов (ITR)

Коэффициент оборачиваемости продуктов показывает, как быстро вы продаете свои продовольственные запасы. Он рассчитывается путем деления стоимости использованных продуктов на среднюю стоимость запасов. Высокий коэффициент оборачиваемости указывает на то, что вы быстро продаете свои запасы, что является хорошим знаком. Это означает, что вы не тратите деньги на лишние запасы или позволяете пище портиться. Низкий коэффициент оборачиваемости может указывать на то, что вам необходимо изменить меню или стратегию ценообразования.

Вот как рассчитать оборачиваемость продуктов:

Шаг 1: Определите свою стоимость проданных продуктов (COGS)

COGS представляет собой общую стоимость всех продуктов питания, напитков и других предметов, которые ваш ресторан продает в течение определенного периода времени (обычно в месяц). Для расчета COGS, сложите стоимость всех ингредиентов, поставок и других расходов, которые идут на приготовление каждого пункта меню.

Шаг 2: Найдите среднюю стоимость остатков

Далее необходимо определить среднюю стоимость запасов вашего ресторана за тот же период времени. Для этого сложите стоимость запасов, который вы в настоящее время имеете, и разделите на количество месяцев измеряемого периода.

Шаг З: Рассчитайте оборачиваемость

Наконец, разделите вашу COGS на ваш средний остаток, чтобы получить ваш ITR. Например, если ваш COGS за месяц составляет 100,000 и ваша средняя стоимость запасов 50,000, ваш ITR будет 2. Это означает, что все продукты на складе оборачиваются два раза за месяц.

Знание оборачиваемости вашего ресторана может помочь вам принять обоснованные решения о ценах, заказе и общем управлении запасами. Высокий ITR означает, что ваш ресторан быстро оборачивает запасы, что может помочь вам избежать порчи и отходов. С другой стороны, низкий ITR может указывать на то, что вы заказываете слишком много продуктов или не продаете достаточно, что может привести к увеличению затрат и снижению прибыли. Регулярно контролируя свой показатель оборачиваемости и внося необходимые коррективы, вы можете гарантировать, что ваш ресторан работает эффективно и прибыльно.

Соотношение отходов и закупок (доля отходов)

Одной из самых больших проблем в ресторанном бизнесе являются пищевые отходы. Это не только негативно сказывается на окружающей среде, но и увеличивает расходы ресторана. Здесь мы обсудим, как соотношение между количеством пищевых отходов и количеством приобретенных продуктов влияет на стоимость работы ресторана.

Соотношение количества пищевых отходов к количеству приобретаемых продуктов варьируется от ресторана к ресторану. В некоторых ресторанах этот показатель выше, а в других он ниже. Однако важно отметить, что даже небольшое количество отходов может со временем привести к значительным затратам.

Для сокращения пищевых отходов владельцы ресторанов должны осуществлять эффективные стратегии. К ним относятся:

• Регулярное отслеживание товарно-материальных запасов для обеспечения использования продовольствия до его порчи;
• Уменьшение размеров порций, чтобы избежать чрезмерного обслуживания клиентов;
• Предоставление излишков продуктов местным благотворительным организациям;
• Компостирование пищевых отходов вместо их выбрасывания.

Применяя эти стратегии, владельцы ресторанов могут значительно сократить свои пищевые отходы и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе. Это не только благоприятно скажется на окружающей среде, но и на доходах ресторана.

Развитие людских ресурсов, образование и инновации

Если вы управляете рестораном, отслеживание ваших людских ресурсов (HR) и ключевых показателей производительности персонала (KPI персонала в ресторане) может помочь вам принять обоснованные решения о вашем бизнесе. Вот несколько важных метрик для отслеживания ресторанами.

Соотношение затрат на продукты и на персонал

Одним из наиболее важных метрик для ресторанов является соотношение затрат на продукты и расходов на персонал. Это соотношение сравнивает, сколько денег вы тратите на ингредиенты, а сколько на рабочую силу. Чтобы рассчитать это соотношение, разделите ваши общие расходы на питание на ваши общие затраты на рабочую силу. В идеале, соотношение должно быть около 30% к 35%.

Коэффициент текучести кадров

Уровень текучести кадров определяет, как часто сотрудники покидают ваш ресторан и нуждаются в замене. Высокая текучесть кадров может быть дорогостоящей, поскольку она требует дополнительных ресурсов для найма и подготовки новых сотрудников. Для расчета этого показателя КПИ текучести персонала следует разделить на общее число работников, покинувших штат в течение определенного периода времени. В дополнение к времени и ресурсов, вложенных в набор, набор и обучение новых сотрудников, высокие показатели текучести кадров может также привести к увеличению расходов, которые могут повлиять на прибыльность вашего бизнеса.

Текучесть кадров может привести к целому ряду затрат для вашего ресторана, в том числе:

• Расходы на рекрутинг и обучение: Вам может понадобиться потратить деньги на размещение вакансий, рекрутинговые мероприятия и другие усилия по привлечению новых сотрудников. После того, как Вы наняли новых сотрудников, Вам также нужно будет потратить время и ресурсы на их обучение.
• Потеря производительности: когда опытные сотрудники уходят, они берут с собой свои навыки и знания. Это может привести к снижению производительности и качества обслуживания, пока новые сотрудники не будут полностью обучены и интегрированы в вашу команду.
• Низкий моральный дух: частая текучесть кадров может также повлиять на моральный дух и мотивацию оставшихся сотрудников. Они могут чувствовать себя перегруженными работой или недооцененными, если они видят, что коллеги часто уходят.
• Удовлетворенность клиентов: В ресторанной индустрии, обслуживание клиентов является ключевым. Высокая текучесть кадров может означать, что клиенты взаимодействуют с неопытными сотрудниками, которые, возможно, не в состоянии обеспечить уровень обслуживания, которого они ожидают.

Инвестируя в стратегии удержания сотрудников, такие как справедливая заработная плата, льготы и возможности для роста и развития, вы можете уменьшить эти затраты и помочь обеспечить долгосрочный успех вашего бизнеса.

Процент затрат на рабочую силу

Процент затрат на рабочую силу измеряет, какая часть ваших общих расходов идет на выплату заработной платы. Этот KPI ресторана может помочь вам определить области, где вы можете быть перерасход на затраты на рабочую силу. Чтобы рассчитать этот КПИ, разделите ваши общие затраты на рабочую силу на ваши общие продажи и умножьте на 100. 

Чем вам может помочь в управлении программное обеспечение для расчета KPI ресторана?

Программное обеспечение для сбора и мониторинга KPI ресторана может помочь отследить соотношение стоимости продуктов питания, генерируя отчеты, которые показывают ваши расходы на продукты питания в процентах от вашего общего дохода. Вы можете использовать эти отчеты для выявления областей, где вы можете быть перерасход, таких как ингредиенты или затраты на рабочую силу.

Вы также можете использовать программное обеспечение для управления ресторанами, чтобы установить KPI ресторана, которые отслеживают конкретные метрики, связанные с вашим соотношением цен на продукты питания. Например, можно установить КПИ для стоимости одной пластины или стоимости каждого ингредиента. Отслеживая эти КПК с течением времени, вы можете определять тенденции и соответствующим образом корректировать свои операции.

Преимущества использования программного обеспечения для управления ресторанным хозяйством

Есть много преимуществ использования программного обеспечения для управления ресторанами, чтобы отслеживать соотношение стоимости продуктов питания. Вот лишь несколько:

• Вы можете отслеживать свои затраты в режиме реального времени и вносить необходимые корректировки.
• Вы можете определить области, где вы можете быть перерасход и принять меры по сокращению расходов.
• Вы можете устанавливать цели и отслеживать прогресс с течением времени.
• Вы можете принимать решения на основе данных на основе точной и актуальной информации.

В целом, программное обеспечение для управления ресторанами является важным инструментом для любого владельца ресторана или менеджера, который хочет вести успешный бизнес. Отслеживая соотношение цен на продукты питания и другие KPI ресторана, вы можете опередить конкурентов и обеспечить своих клиентов качественными, доступными блюдами.

Воспользуйтесь нашей услугой по автоматизации ведения управленческого учета, которая включает разработку и автоматизацию формирования KPI показателей.