Основы управления отходами в ресторане
Рестораны являются одним из основных источников пищевых отходов. С увеличением числа ресторанов по всему миру растет озабоченность по поводу количества пищевых отходов, образующихся в этих заведениях. Управление отходами и утилизация кухонных отходов в ресторанах — это больше, чем просто экологическая проблема; она также имеет экономические и социальные последствия.
Экологические последствия
Нельзя игнорировать воздействие пищевых отходов на окружающую среду. Когда пищевые отходы попадают на свалки, образуется газообразный метан, который вреден для окружающей среды. По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), пищевые отходы являются третьим по величине источником выбросов метана в Соединенных Штатах. Сокращение количества пищевых отходов в ресторанах может помочь сократить выбросы парниковых газов и сохранить природные ресурсы.
Экономические последствия
Пищевые отходы оказывают значительное экономическое воздействие на предприятия. Когда рестораны выбрасывают еду впустую, они, по сути, выбрасывают деньги на ветер. В дополнение к стоимости самих продуктов питания, существуют и другие расходы, связанные с пищевыми отходами, такие как транспортировка, оплата труда и утилизация отходов. Эффективно управляя кухонными отходами, рестораны могут экономить деньги и повышать свою прибыль.
Социальные последствия
У пищевых отходов есть и социальный аспект. Поскольку миллионы людей голодают каждый день, для ресторанов морально неприемлемо выбрасывать продукты впустую. Сокращая количество пищевых отходов, рестораны могут помочь решить проблему отсутствия продовольственной безопасности и поддержать устойчивые продовольственные системы. Любые излишки продуктов, которые все еще съедобны, можно пожертвовать местным благотворительным организациям или продовольственным банкам.
Факторы, влияющие на стоимость
Полная себестоимость ресторана (прайм кост) включает все отходы, в том числе ресторанного мусора и услуг по переработке зависит от нескольких факторов:
- Расположение: Цены варьируются в зависимости от расположения ресторана. В некоторых городах или штатах плата за утилизацию отходов выше.
- Тип обслуживания: Стоимость отличается в зависимости от выбранного вами типа обслуживания. Например, если вы выберете регулярный график доставки, цена будет отличаться от разовых массовых перевозок.
- Объем отходов: Количество мусора и материалов для вторичной переработки, производимых вашим рестораном, влияет на стоимость. Как правило, чем больше отходов вы производите, тем выше цена.
- Тип отходов: Различные виды отходов имеют разную стоимость. Опасные материалы, такие как химикаты и батарейки, требуют особого обращения и за них взимается дополнительная плата.
Как осуществлять утилизацию пищевых отходов в ресторанах?
Пищевая промышленность оказывает значительное воздействие на окружающую среду, поскольку ежедневно производит значительное количество отходов. Правильное обращение с ресторанными отходами имеет решающее значение для снижения воздействия на окружающую среду и экономии затрат. Вот несколько советов о том, как эффективно утилизировать пищевые отходы в ресторанах:
Стратегически планируйте свое меню
Первым шагом к сокращению пищевых отходов является стратегическое планирование вашего меню. Проанализируйте, какие блюда пользуются наибольшей популярностью и какие ингредиенты часто остаются недоеденными. Это поможет вам соответствующим образом скорректировать свое меню и заказать ингредиенты с более длительным сроком годности. Стратегически планируя свое меню, вы можете сократить количество пищевых отходов и сэкономить деньги.
Обучайте своих сотрудников
Ваш персонал играет решающую роль в управлении отходами в ресторане. Обучите их тому, как свести к минимуму пищевые отходы, правильно храня ингредиенты и используя их до истечения срока годности. Поощряйте их готовить только порции необходимого размера, чтобы избежать перепроизводства и выбрасывания остатков.
Осуществлять компостирование и переработку отходов
Внедрение программ компостирования и вторичной переработки может значительно сократить количество отходов, образующихся в вашем ресторане. Компостирование может превратить пищевые отходы в богатую питательными веществами почву, в то время как программы утилизации могут превращать отходы в новые продукты. Проконсультируйтесь с местными органами по обращению с отходами, чтобы определить наилучшие варианты компостирования и вторичной переработки для вашего ресторана.
Пожертвуйте излишки еды
Партнерство с местными благотворительными организациями или продовольственными банками для пожертвования излишков продуктов питания — отличный способ сократить количество пищевых отходов и вернуть их обществу. Обязательно соблюдайте надлежащие правила безопасности пищевых продуктов и согласовывайте время сбора пожертвований, чтобы обеспечить своевременную доставку пожертвований.
Контролировать образование отходов
Мониторинг образования отходов имеет решающее значение для принятия обоснованных решений о сокращении количества отходов в вашем ресторане. Следите за количеством и типом отходов, образующихся ежедневно, еженедельно или ежемесячно. Эти данные могут помочь вам определить области, в которых вы можете сократить количество отходов и сэкономить затраты.
Стратегии сокращения отходов для снижения затрат
Внедрение стратегий сокращения отходов — эффективный способ снизить стоимость ресторанного мусора и услуг по его переработке. Вот несколько советов:
- Избегайте перепроизводства
Перепроизводство — распространенная проблема в ресторанах, которая приводит к пищевым отходам. Научите своих сотрудников оценивать, сколько продуктов требуется, и готовить только это количество. Подумайте об использовании тарелок меньшего размера или предложите варианты с половинными порциями, чтобы сократить количество пищевых отходов со стороны клиента.
- Программы пожертвования продуктов питания
Пожертвование остатков еды местным благотворительным организациям — отличный способ сократить количество пищевых отходов и при этом вернуть их обществу. Свяжитесь с местными организациями, которые принимают пожертвования, и составьте график приема пожертвований. При пожертвовании продуктов питания обязательно соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.
- Компостирование
Компостирование — это естественный процесс, при котором органическое вещество расщепляется на богатую питательными веществами почву. Установите систему компостирования пищевых отходов, кофейной гущи и бумажных изделий. Используйте компост для удобрения сада вашего ресторана или пожертвуйте его в местный общественный сад.
- Переработка отходов
Переработка отходов является важным аспектом управления отходами. Убедитесь, что у вас есть специальные контейнеры для материалов, пригодных для вторичной переработки, таких как банки, пластиковые бутылки и картонные коробки. Обучите своих сотрудников правильному размещению предметов в соответствующих контейнерах.
- Экологичная упаковка
Экологичная упаковка становится все более популярной в пищевой промышленности. Подумайте об использовании биоразлагаемых или компостируемых контейнеров и посуды. Поощряйте клиентов приносить свои многоразовые контейнеры для заказов на вынос и предлагайте за это скидки.
Управление отходами: Выводы
Владельцы ресторанов должны уделять приоритетное внимание надлежащему удалению отходов, чтобы обеспечить чистоту и безопасность в своих заведениях. Однако за это приходится платить. Понимая факторы, влияющие на цену, вы можете определить, сколько вам нужно выделить на эту услугу. Обязательно также
